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2.制定HACCP计划要做的七项工作：
2.1.进行危（wēi）害分析，确定有关危害，并确定用于控制有关（guān）危害（hài）的（de）相应措施；
2.2.确定关键（jiàn）控制点（CCP）；
2.3.确定（dìng）各关键控制点的关键限（xiàn）；
2.4.制订（dìng）监（jiān）控程序；
2.5.明确纠偏措施；
2.6.建立记录制度；
2.7.制（zhì）定（dìng）验证程序；
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