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江西如何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

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江（jiāng）西如何在（zài）企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类：江西HACCP
点击次数：
发布（bù）日期：2021/08/11
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详（xiáng）细介绍（shào）

4. HACCP计划的验证

HACCP计划的实施能否达到预（yù）期的目的和效果，企业应当建（jiàn）立对HACCP计（jì）划进行验证的程序，这些验证（zhèng）活动，除了上述所提到各关键（jiàn）点的验证外（wài），还包（bāo）括（kuò）以下两种活（huó）动：

4.1.确认。HACCP计（jì）划正式实施前（qián），要确认HACCP计划的有效（xiào）性。尤（yóu）其是生（shēng）产的原料或工艺发生了（le）变化;验证（zhèng）数据出现相反的结果;关键限的偏差反复出现;在危害（hài）控制方面（miàn）有了新的手段和信息;在生（shēng）产中观察到了新的情况;销售方式（shì）和用户出（chū）现变化等等情（qíng）况。

4.2.审核（hé）。主要方（fāng）式有两种：

4.2.1.一（yī）是进行定期的内部（bù）审核（hé）；内部审核的主要（yào）内（nèi）容是：检查产品说明（míng）和生（shēng）产流程图（tú）的准确性；检查关键控制点（diǎn）是否（fǒu）按HACCP计划的要求受到控制；生产过程（chéng）是否（fǒu）是在规定的关（guān）键限内进行操作；监控记录准确否，是否是（shì）按（àn）照规走的（de）要求进（jìn）行（háng）记（jì）录的；监控活动是否是在（zài）HACCP计（jì）划规定的位置进行；监控活动是否按HACCP计划规定的频率（lǜ）进行；当（dāng）关键限出现（xiàn）偏离时有无纠偏；监（jiān）控仪器装置是否按HACCP计划规定的频（pín）率进行（háng）校准（zhǔn）。

4.2.2.定期对成品进行检验分析。

4.2.3.审核应由具有相应资格的人（rén）员（yuán）负（fù）责进行（háng），并且要形（xíng）成（chéng）相（xiàng）应的（de）记录。