一（yī）、ISO22000：2005产生的（de）背景

    随着（zhe）科学（xué）技术（shù）的发展及人们物（wù）质生活水平的提高，消费者对（duì）食品安全卫生的（de）要求更加关注，而传统（tǒng）的食品生（shēng）产管理方（fāng）法难于保证（zhèng）生产出安全（quán）的食品，原因有三：

    1.依赖于对生产状况的抽查（spot-checks）;

    2.依（yī）赖于对成品随机（jī）抽（chōu）样后的（de）检验；

    3.依（yī）赖于对（duì）既成事实的反（fǎn）应性（reactivity）。

    注：抽样检验本身就有误断的风险，而且食品是来自单个（gè）的易变质的生物  体，其样品个（gè）体的（de）不均匀性要比五金、电子（zǐ）、机电、化工等工业产（chǎn）品（pǐn）更突出，误断风险更（gèng）难预料；大量的成品检（jiǎn）验费用高（gāo）、周期长，而且（qiě）一旦出（chū）现不合格为时已晚；危害物质检测（cè）的可靠性是相（xiàng）对的，即使检测（cè）结果（guǒ）符合法规要求（qiú），并不能消除人们对（duì）食品安全的疑虑

二、食品安全管理的起源（yuán）与发展

    HACCP的（de）概念起（qǐ）源于（yú）20世纪60年代，由美国（guó）皮（pí）尔（ěr）斯堡（PILLSBURY）公司（sī）和美国陆军纳提克（NATICK）实验（yàn）室（shì），以（yǐ）及美（měi）国航空航天局（NASA）共同提出（chū），主要是为了开发太空食品，确（què）保宇航员的食品安全（quán）。

    HACCP主要发展（zhǎn）历（lì）程如下：

    1971年（nián）HACCP概念（niàn）在美国国家食（shí）品保护（hù）会（huì）议上（shàng）首次被公开提出；

    1972年在美国国家食品保护会议（yì）上对HACCP予以仔细审议（yì）；

    1973年美国（guó）政（zhèng）府授权在低酸性罐头食品上实施；

    1977年Lee首次将HACCP概念用于水产（chǎn）品（pǐn）上；

    1985年美国（guó）国家科学院推荐（jiàn）HACCP在食（shí）品（pǐn）行业中应（yīng）用；

    1986年美国（guó）国会授权NOAA（国（guó）家海洋大气局）根据（jù）HACCP概念设计改善水产品的监督体（tǐ）系；

    1987年~1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制（zhì）定监督方案；

    1994年（nián）2月（yuè）2日联邦公告（59FR4142）中（zhōng）FDA要求（qiú）在海洋食品工业（yè）进行（háng）HACCP控制，期限定（dìng）为1997年12月；

    1995年1月1日以后进入（rù）欧盟的（de）海洋食品除非在HACCP体（tǐ）系下生产（chǎn），否 则将对终产品进行测试（shì）；1996年4月欧盟派人来中国（guó）考察水产（chǎn）品加工情（qíng）况时就有要求提供工厂（chǎng）实施HACCP的时间（jiān）；

    1998年荷兰（lán）RVA、丹麦DANAK相（xiàng）继推出了《实施HACCP体（tǐ）系（xì）的（de）评审标准（zhǔn）》；

    2001年11月（yuè）15日（rì）ISO利用CAC暂不（bú）制定应用（yòng）ISO9000系列（liè）标准（zhǔn）的HACCP 准则的机会，将HACCP原理引入到ISO9000中（zhōng）形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食（shí）品（pǐn）和饮料工业的应用指南》;

    2005年底（dǐ）ISO发布（bù）了ISO22000《食品安（ān）全（quán）管理体系----对整个食品（pǐn）链中组织的要求》。

三、IS022000的（de）产（chǎn）生

    IS022000：2005是由（yóu）ISO/TC34农产食品技术委员会制定（dìng）的一套用于（yú）食品链内的食品安全管理体（tǐ）系。

    IS022000：2005是在（zài）HACCP、GMP（良好操作规范（fàn））[ （GAP良好农业规范（fàn） 、GHP良（liáng）好卫生规（guī）范、GDP良好分销规范（fàn） 、GVP良好（hǎo）兽医规范（fàn） 、GPP良好生（shēng）产（chǎn）规范 、GTP良（liáng）好（hǎo）贸易规范 ）]和（hé）SSOP（卫（wèi）生标准操作规范）的基础（chǔ）上，同时整合了ISO9001：2000的部分（fèn）要求而（ér）形成（chéng）的。

四、IS022000的（de）作用（yòng）

    IS022000的（de）作用有以下（xià）几点：

    A、可以有效（xiào）地识别和控制（zhì）危害； 

    B、可以有效（xiào）地（dì）降低成本； 

    C、可以提高消（xiāo）费者的（de）信任（rèn）度； 

    D、可以促进国（guó）际贸易的发展。

五、IS022000的应用范围

    A、直接介入食品链中一个或多（duō）个（gè）环节的组织，如：饲料加工（gōng）、种植生产、辅料生产（chǎn）、食品加工、零售、食品（pǐn）服（fú）务、配餐服务、提（tí）供（gòng）清洁、运输、贮存和分销服务的组织。

    B、间接介入食品链（liàn）的（de）组织，如：设备（bèi）供（gòng）应商、清洁剂和（hé）包装材料及其它食品接触（chù）材料的供应商。