二、生产过程控制体（tǐ）系
    遵循（xún）《有机食品认证技术准则》的 要求，建立并完善（shàn）企业生（shēng）产过程控制体系：
     1、产品（pǐn）须（xū）来自己（jǐ）建立的或（huò）正在（zài）建立的有机农业（yè）生产（chǎn）体系，或采用有机方式采集的野生天然产品（pǐn）。
   2、加工产品所用原料须来（lái）自（zì）已 建立的或（huò）正在（zài）建立的有机农业生产体（tǐ）系，或采（cǎi）用有机（jī）方式采集（jí）的野生（shēng）天然产品。
   3、在整个生产过（guò）程中须严（yán）格遵 循有机（jī）食品生产、采（cǎi）集、加工、包装、贮（zhù）藏、运输标准：
 （1）有机食品（pǐn）在其生产和（hé）加工过 程中（zhōng）禁（jìn）止使（shǐ）用化学合成的农（nóng）药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等，而普通食（shí）品则允许有限（xiàn）制地使用这（zhè）些（xiē）物（wù）质；
  （2）有机食品的生产和加工过程 中禁止使用（yòng）基因工程技术及该技术的产物及（jí）其衍生物。
   （3）有机（jī）食（shí）品（pǐn）的生（shēng）产和加工须 建立（lì）严格的质（zhì）量跟踪管理体（tǐ）系（xì），因（yīn）此一般需要有一（yī）个转换期；
 4、有机食品在整个生产、加工（gōng）和 消费过程（chéng）中更强（qiáng）调环境的安全性，突出人类、自然（rán）和社会的协调和可持续发展，在整个生产过程采用积极（jí）、有效的（de）生产措（cuò）施（shī）和手段（duàn）， 使生产活（huó）动对环境（jìng）造（zào）成的污染和破坏减少到较低限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追（zhuī）踪体系（xì）的概念
       追踪体系作为食品质量案例管理的 重要手段。Codex的一个特别（bié）委（wěi）员会对可追踪系统的定义表（biǎo）述为“食（shí）品生产、加工、贸易各个阶段（duàn）的信息（xī）流的连续性保（bǎo）障体系。 ”可追踪系（xì）统能（néng）够从（cóng）生产到销售的各个环节追踪检查（chá）产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响。通俗地说，该系统就（jiù）是利（lì） 用（yòng）现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保有相（xiàng）关的管理记录，从而可（kě）以进行追踪的系统。
      有机食（shí）品的（de）可追踪是指对从终产（chǎn） 品到原材料以及从原料到（dào）产品（pǐn）的整个过程，根据生产日（rì）期、生产及（jí）加工记录、原（yuán）料到（dào）货记录、仓库保管记录、出货（huò）记录等各种记录和 票据须是（shì）可以追踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系统，可以跟踪生产（chǎn）、加工（gōng）、运（yùn）输、贮（zhù）藏、销售全过（guò）程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是（shì）检查员检查评估是（shì）否符合有机的重要依据。
　　4、是（shì）生产者提高管理水（shuǐ）平的重要依（yī）据。
　　5、对于 同时进（jìn）行常规生产和有（yǒu）机生产的生产者，追踪体系尤其重要。
　　6、参（cān）考（kǎo）有机认证（zhèng）中心建（jiàn）议生产（chǎn）基地农事活动记录表建立 跟踪（zōng）审查系统。
      （二）追踪体 系的好处
      追踪（zōng）体系的确立能带（dài） 来如下的好处：
　　1、终产品出（chū）现违反（fǎn）准则（zé）的情况时，能方便对违规事（shì）项的原（yuán）因查找。
　　2、原因找（zhǎo）到后 ，使需要（yào）回收货物的量较小。
　　3、削减回收费用。
　　4、因（yīn）为能清楚（chǔ）地掌握原材料的出处，所以能（néng）分析（xī）、 辨别所用原材料的（de）风险度。
　　5、能在记录上使终产品的品质（zhì）保证成为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列及 HACCP的要求。
       反之，如果产 品未（wèi）确立（lì）追踪体系时，一旦其终产品发生问题就会遭（zāo）受很（hěn）大（dà）的损失。