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某企业HACCP概述

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某企业HACCP概述

所属分类：ISO22000认证
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发（fā）布日期（qī）：2021/06/17
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详细介绍

1、编制目（mù）的（de）

本计划对生产过（guò）程进（jìn）行危害（hài）分析、确（què）立了关键（jiàn）控制点及控制（zhì）方法以及对体系的验证进（jìn）行（háng）了规定，以帮助企业提（tí）高食品安全的管（guǎn）理水（shuǐ）平，保证食品卫生质量，维护消费者（zhě）利（lì）益。各相（xiàng）关部门（mén）须严格遵守本计划（huá）内的（de）规定（dìng），食（shí）品（pǐn）安全小组（zǔ）负责本计划的实（shí）施及监督。

2、基（jī）本概念

1）HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point）：危害分析和关键控（kòng）制点，是指对食品安全危（wēi）害予（yǔ）以识别，评估和控制的（de）系统（tǒng）化（huà）方法。

2）危（wēi）害分析(Hazard Analysis)：指收集和评（píng）估（gū）有（yǒu）关的危害以及导致这些危害存（cún）在（zài）的（de）资料，以确定哪些危害对食品安全有重（chóng）要影（yǐng）响因而需要在HACCP计划（huá）中予以（yǐ）解决（jué）的（de）过程。

3）关键控制点（Critical Control Point，简称 CCP）：指能够实施控制措施的步骤（zhòu）。该步骤对（duì）于预防和消除（chú）一个食品（pǐn）安全（quán）危害（hài）或将其减少到可接受水平非常关键。

3、其它说明

本计划是在已（yǐ）经满足（zú）了体系中要求PRP前提方案下制定的，故对PRP要（yào）求内容（róng）不进行分析，此部（bù）份内容在其它文件（jiàn）中另有规定。